L’été, le barbecue est roi. Et si vous laissiez tomber les flambées et les viandes trop cuites pour tester une méthode plus douce, plus savoureuse, et bien plus saine ? La cuisson à l’étouffée sur barbecue, encore méconnue, mérite vraiment le détour. Elle combine les bienfaits de la cuisson lente et la convivialité des grillades. Et cerise sur le charbon : elle évite les fumées nocives !
Une méthode tout en douceur pour des aliments tendres
Imaginez vos légumes qui restent croquants, vos poissons qui ne s’effritent pas et vos viandes qui conservent tout leur jus… C’est la promesse de la cuisson à l’étouffée.
Cette technique repose sur un principe simple : on ferme le barbecue (ou on utilise un couvercle ou un plat fermé), pour créer une petite « chambre de cuisson ». La chaleur douce enveloppe les aliments sans les agresser, et les vapeurs naturelles ou ajoutées (un peu d’eau, de bouillon ou de vin) gardent tout moelleux.
Pourquoi opter pour l’étouffée plutôt que la flamme ?
- Moins de substances nocives : pas de flamme directe, donc moins de benzopyrènes et autres composés cancérigènes.
- Plus de saveurs : les jus restent dans les aliments, rien ne séchappe.
- Plus sain : pas besoin de graisse ou d’huile en excès.
- Moins de surveillance : fini les retournements frénétiques toutes les 2 minutes.
Et surtout, c’est une vraie régalade pour les grandes pièces (poulet entier, poisson entier, côte de boeuf…) qui cuisent mieux avec une chaleur répartie lentement.
Cuisson directe ou indirecte ?
Il existe deux façons principales de cuire à l’étouffée sur barbecue. Et le choix dépendra surtout de votre recette.
Cuisson directe : quand ça va vite
C’est la méthode classique. Les aliments sont posés directement au-dessus des braises, mais le couvercle est fermé. Elle convient pour :
- Les petites pièces de viande (brochettes, filets, escalopes)
- Les légumes (aubergines, courgettes, poivrons)
Attention : la température est plus forte, donc la cuisson est rapide. On reste vigilant.
Cuisson indirecte : la méthode douce
Ici, les braises sont décalées sur les côtés ou sur un seul côté, et les aliments cuisent lentement, sans flamme directe, sous un couvercle. Idéale pour :
- Les volailles entiers (poulet, canard)
- Les poissons entiers
- Les légumes réunis dans un plat
- Les cuissons longues (>30 minutes)
C’est un peu le four à chaleur tournante du jardin.
Les bons gestes pour une cuisson réussie
Contrôler la température, c’est la clé
Utilisez un thermomètre pour suivre la température de cuisson (idéalement autour de 150-180 °C). Pour la viande, contrôler la température à cœur permet d’obtenir une cuisson parfaite, ni trop, ni pas assez.
Maîtriser ses braises
- Pour une cuisson indirecte : disposez les braises sur les côtés du barbecue ou dans un panier.
- Laissez un espace central vide pour y placer le plat ou les aliments.
- Refermez le couvercle. La chaleur circulera uniformément.
Ajoutez un récipient
- Placez vos aliments dans un plat en aluminium ou en fonte pour mieux répartir la chaleur.
- Ajoutez un fond d’eau, de vin blanc ou de bouillon. Cela va créer de la vapeur et attendrir les aliments.
- Vous pouvez même ajouter des herbes, des épices ou des zestes pour parfumer le tout.
Un couvercle bien préchauffé
Préchauffez votre barbecue fermé pendant 10 minutes avant de lancer la cuisson : la chaleur va mieux se diffuser dès le départ.
Les petits secrets de chef
- Un plat d’eau sous la grille : ça évite les flammées quand la graisse fond, et ajoute de l’humidité.
- Papillotes maison : poissons ou légumes enveloppés dans du papier cuisson ou aluminium, c’est encore plus moelleux !
- Légumes blanchis avant grillade : 5 minutes dans l’eau bouillante salée avant de les passer à l’étouffée : ils restent croquants sans être crus.
Recette d’été : poêlée de légumes à l’étouffée
Ultra simple, colorée et savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
- Persil, sel, poivre
Préparation :
- Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en julienne.
- Blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Placez-les dans un plat en alu avec l’huile d’olive, l’eau, l’échalote ciselée.
- Couvrez avec du papier alu.
- Faites cuire 15 minutes sur un barbecue préchauffé, en cuisson indirecte.
- Saupoudrez de persil avant de servir. Ajoutez un filet d’huile ou une noisette de beurre.
Une nouvelle façon de griller
La cuisson à l’étouffée, c’est le barbecue version slow food. Plus sain, plus tendre, plus goûteux. Une fois essayée, vous aurez du mal à revenir aux saucisses cramées !
Alors, cet été, sortez les couvercles, les plats en fonte et les bons légumes, et transformez votre barbecue en cocotte d’extérieur. Bonnes grillades douces !
